Система Кьельтек 2100 предназначена для определения в продуктах азота и протеина. В основу работы системы положен стандартизированный метод Кьельдаля. Сущность метода состоит в разложении органических веществ пробы кипящей концентрированной серной кислотой с образованием солей аммония, переведении аммония в аммиак, отгонке его в растворе кислоты, количественном учете аммиака титрометрическим методом и расчете содержания азота в исследуемом материале с последующим пересчетом на белок.